酱板鸭的做法

酱板鸭是一道江南地区的传统美食，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑。下面，我将为大家介绍如何制作酱板鸭。

材料：

1. 鸭子1只

2. 盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱白、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水适量

步骤：

1. 选购鸭子：选择体形健壮、肉质细嫩、无毛无刺、肥瘦适中的鸭子。

2. 处理鸭子：将鸭子宰杀干净后，去掉头、脚、内脏，将鸭子洗净，晾干备用。

3. 酱制鸭子：将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱白、料酒等调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后放入晾干的鸭子，煮开后转小火慢炖40分钟左右，取出晾凉。

4. 制作酱汁：将生抽、老抽、白糖、鸡精、水适量混合搅拌均匀，制成酱汁备用。

5. 将鸭子放入酱汁中浸泡，尽量让酱汁覆盖鸭子，浸泡时间一般为12小时以上，让鸭子充分入味。

6. 将鸭子取出，沥干酱汁，晾干后放入烤箱中，以200度左右的温度烤制20分钟左右，直到鸭子表面呈现出红亮色泽即可。

酱板鸭制作虽然比较复杂，但只要掌握好每个步骤，就能制作出色香味俱佳的美食。