老面馒头的做法视频窍门大全

老面馒头是一种传统的中国小吃，因其口感松软、香味浓郁而深受人们喜爱。但是，想要制作出口感好、味道香的老面馒头并不容易，需要一些技巧和窍门。下面就来介绍一下老面馒头的制作视频窍门大全。

1. 准备老面

老面是指发酵了一段时间的面团，可以提高馒头的口感和口感。制作老面的方法很简单：先将面粉和水混合成面团，然后将其放置在温暖的地方进行自然发酵。一般需要几天时间，直到面团发出酸味和泡沫。

2. 选择适当的面粉

制作老面馒头的面粉应该选择高筋面粉，可以增加面团的韧性和弹性。此外，还可以在面粉中添加一些面筋，以增加面团的筋度和韧性。

3. 控制水温和面团的湿度

水温过高会导致面团发酵过快，口感不佳；水温过低则会导致面团发酵慢，口感也不佳。一般来说，水温应该控制在30-35摄氏度之间。另外，面团的湿度也很重要，如果太干则馒头口感不佳，如果太湿则会粘手不易操作。一般来说，面团湿度应该控制在60%左右。

4. 揉面时要用力揉

揉面的时候要用力揉，这可以增加面筋的含量和面团的筋度，使馒头口感更好。揉面的时间一般应该控制在20-30分钟左右。

5. 发酵时间要适当

发酵时间对馒头的口感和口感有很大影响。太长时间的发酵会导致馒头变得过于松软，而发酵时间太短则会导致馒头口感不佳。一般来说，发酵时间应该控制在1-2小时之间。

6. 上锅蒸的时间要适当

上锅蒸的时间也很重要，过长的时间会导致馒头变硬，过短的时间则会导致馒头不熟。一般来说，蒸馒头的时间应该控制在10-15分钟之间。

以上就是老面馒头制作视频窍门大全，希望对大家有所帮助。