红烧桂鱼怎么做好吃?

红烧桂鱼是一道颇受欢迎的传统中式菜肴，在家庭聚餐和正式宴席上都是备受欢迎的菜品。怎么才能将桂鱼烧得色香味俱佳呢？下面就为大家介绍一下如何制作一道美味的红烧桂鱼。

首先，选购新鲜的桂鱼是关键。桂鱼鱼肉肥美、鲜嫩，搭配上红烧的调味汁，口感更加鲜美。在选购桂鱼时，应该挑选外表光滑、眼睛透明、鳞片完整、鱼肉富有弹性的桂鱼。

其次，处理好桂鱼。将桂鱼清洗干净，去掉鳞片、内脏，再用清水洗净切段。切段后，将桂鱼片切成均匀的厚片，切片的时候一定要切得厚一些，这样才能保证桂鱼不会烧烂。

然后，热锅凉油，将桂鱼片放入锅中煎炸，煎至两面微黄即可。这个步骤非常重要，因为这样能够让桂鱼更加鲜美，口感更加香脆。

接着，将煎炸好的桂鱼片移至锅中，加入调味料，包括生姜、葱、料酒、酱油、糖等等，加入适量水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让调味汁渗透入桂鱼片内，直至汤汁收干即可。

最后，装盘即可。将红烧桂鱼盛放在盘中，上面撒上一些葱花，再淋上一些红油，让它更加美味可口。这样，一道美味的红烧桂鱼就制作完成了。

总之，红烧桂鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的中式菜肴，制作过程中需要注意选购新鲜桂鱼，并且处理好桂鱼，热锅凉油煎炸，最后加入适量调味料慢炖，这样才能制作出一道美味可口的红烧桂鱼。