全麦粉是高筋吗还是中筋

全麦粉是一种含有麦麸的小麦粉，它相对于普通面粉来说更加健康，但是它的筋度如何呢？全麦粉的筋度属于中筋。

全麦粉和普通面粉的主要区别在于它们的制作方法。全麦粉是用小麦的所有部分制成的，包括麦麸、胚芽和内胚层。这些成分使得全麦粉比普通面粉更加健康，营养价值更高。然而，这些成分也会影响面粉的筋度。

面粉的筋度是指它的蛋白质含量和质量，蛋白质是让面团有弹性和形成面筋的关键成分。普通面粉通常是高筋面粉，因为它含有高质量的蛋白质，可以用来制作需要强筋面团的食品，如面包和披萨。相比之下，全麦粉的蛋白质含量和质量较低，其筋度属于中筋。

虽然全麦粉的筋度不如普通面粉，但是它仍然可以用来制作很多美味的食品。例如，全麦面包、蛋糕和饼干等都可以用全麦粉制作。此外，全麦粉的健康价值比普通面粉更高，所以在选择面粉时，全麦粉是一个更加健康的选择。

总之，全麦粉的筋度属于中筋，虽然不如普通面粉适用于制作需要强筋面团的食品，但其健康价值更高，可以用来制作很多美味又健康的食品。