江米面怎样和面凉了不硬

江米面是一种传统的汉族面食，由江米粉和面粉混合而成。它有着香甜的味道和柔软的口感，深受人们喜爱。但是，有时候和面后，如果不当心让它凉了，就会变得硬而难以下咽。那么，怎样才能让江米面和面凉了不硬呢？

首先，在和面的时候，需要将江米粉和面粉按照一定的比例混合，这样可以保证面的柔软度。一般来说，江米粉和面粉的比例为1:1或者2:1。同时，在和面的过程中，需要添加适量的水和油，这样可以让面更加柔软。

其次，在和面后，需要将面团放在温暖的地方静置一段时间，让其充分发酵。这样可以让面团变得更加松软，有助于面的口感。一般来说，放置的时间为30分钟到1小时左右，具体的时间可以根据室温和面团的大小来决定。

最后，当面团凉了之后，需要将其重新揉一揉，这样可以使面变得更加柔软，不会硬化。如果面团太硬，可以适量加些温水，揉匀之后再进行二次发酵，这样可以使面团变得更加柔软。

总之，要让江米面和面后不变硬，需要注意面粉和江米粉的比例、加水和油的量、发酵的时间和温度等因素。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的江米面。